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Cook & Chill & Co. – moderne Regenerationsverfahren sicher anwenden und optimieren

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Produktprofis: Eigenmarken & Sensorik
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Cook & Chill & Co. – moderne Regenerationsverfahren sicher anwenden und optimieren

Dieses Seminar vermittelt praxisnah, wie moderne Regenerationsverfahren wie Cook & Chill, Sous-Vide und Cook & Freeze sicher und effizient in der Gemeinschaftsverpflegung eingesetzt werden. Sie erfahren, wie Temperatur, Zeit und Lagerung optimal aufeinander abgestimmt werden, um Geschmack, Nährstoffgehalt und Frische zu erhalten.

Darüber hinaus werden Qualitätskontrollen, Prozesslenkung und Hygienestandards detailliert behandelt, sodass Sie Risiken minimieren und rechtliche Vorgaben einhalten können. Anhand von Fallbeispielen üben Sie die Planung von Infrastruktur, Personal und Ablaufprozessen. Das Seminar zeigt auch Chancen und Risiken der Sous-Vide-Technik sowie praktische Tipps zur Integration in bestehende Küchenprozesse. Ziel ist es, die Effizienz, Qualität und Nachhaltigkeit Ihrer Speisenversorgung zu steigern.

1. Grundlagen und Prinzipien entkoppelter Verpflegungssysteme
2. Cook & Chill und Cook & Freeze im Vergleich – Nährstofferhalt und Nachhaltigkeitsaspekte
3. Aspekte der Prozesslenkung und Eigenkontrollen moderner Regenerationsverfahren
4. Anforderungen an Team und Infrastruktur
5. Sous-Vide in der Gemeinschaftsverpflegung – Chancen und Risiken

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Seminarpreis zzgl. MwSt.

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