Cook & Chill & Regenerationsverfahren: Technik sinnvoll nutzen, Produktion entkoppeln und Potentiale ausschöpfen

Dieses Seminar vermittelt die Grundlagen und Vorteile von Cook & Chill, Sous-Vide und weiteren modernen Gartechniken. Sie erfahren, wie Temperatur, Zeit und Qualität optimal zusammenspielen und sich gegenseitig beeinflussen. So sichern Sie Frische, Geschmack und den Erhalt wertvoller Nährstoffe bei der Versorgung Ihrer Kunden.

Was sich zunächst einfach anhört, erfordert jedoch ein sicheres Handling, eine durchgängige hygienische Umsetzung sowie eine lückenlose Dokumentation aller Prozesse. Moderne Küchentechnik unterstützt dabei, Temperaturen präzise zu steuern und zuverlässig zu dokumentieren, sodass die hergestellten Produkte optimal und sicher gelagert werden können. Wir betrachten gemeinsam, wo diese Produktionsverfahren sinnvoll und besonders wirksam eingesetzt werden können und welche Grenzen sie haben.

Gibt es Produkte, bei denen diese Methoden weniger geeignet sind oder nicht funktionieren? Darüber sprechen wir ausführlich und zeigen in praxisnahen Anwendungen und Beispielen, wie die Verfahren erfolgreich umgesetzt werden können.

1. Grundlagen und Prinzipien entkoppelter Verpflegungssysteme
2. Cook&Chill und Cook&Freeze im Vergleich – Nährstofferhalt und Nachhaltigkeitsaspekte
3. Aspekte der Prozesslenkung und Eigenkontrollen moderner Regenerationsverfahren
4. Anforderungen an Team und Infrastruktur
5.Sous Vide in der Gemeinschaftsverpflegung – Chancen und Risiken