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Ernährung und Klima: Grundlagen und Zusammenhänge
In diesem Seminar erhalten Sie praxisnahes Wissen zu Nachhaltigkeitsaspekten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die Teilnehmenden lernen, wie ökologische, ökonomische und soziale Aspekte miteinander verknüpft werden können und wie diese im Küchenalltag berücksichtigt werden können. Ziel ist es, verantwortungsbewusst zu handeln, Materialeinsatz und Lebensmittelverluste zu verringern und die Auswirkungen des eigenen Handelns nachvollziehbarer zu machen.
Ein Schwerpunkt liegt auf der praktischen Umsetzung. Die Teilnehmenden erfahren, wie Speiseplanung, Einkauf und Zubereitung mit Blick auf Wareneinsatz, Abfallvermeidung und Energieeinsatz gestaltet werden können. Praxisnahe Beispiele, Instrumente zur Selbstbewertung und erprobte Methoden zeigen, wie entsprechende Maßnahmen umgesetzt und in Betriebsabläufe integriert werden können.
Darüber hinaus werden Grundlagen, Standards und gesetzliche Vorgaben erläutert. Die Teilnehmenden lernen, wie betriebliche Maßnahmen mithilfe von Kennzahlen und Bewertungstools eingeordnet werden können und wie die Sustainable Development Goals (SDGs) der UN in der Verpflegungspraxis berücksichtigt werden können. Mit praxisnahen Impulsen und Handlungsempfehlungen vermittelt das Seminar eine Grundlage, um ökologisch, wirtschaftlich und sozial bewusste Entscheidungen in Küche und Betrieb zu treffen.
1. Drei Dimensionen der Nachhaltigkeit & die Sustainable Development Goals (Nachhaltigkeitsziele)der UN
2. gesetzliche Vorgaben im Verpflegungsbereich
3. Ernährung und Klima
4. Nachhaltigkeit mit Kennzahlen messbar machen
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- 27.01.2027 10:00 - 12:30 (2.5h) Online Milena Weil verfügbar
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Seminarpreis zzgl. MwSt.
| NaS online: | 95 € 95 € |
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| IhS: | nach Vereinbarung nach Vereinbarung |
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| IhS online: | 1240 € 1240 € |
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