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Food Waste vermeiden – Strategien gegen Lebensmittelverschwendung in Küche und Betrieb

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GV Digital & Nachhaltigkeit
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Food Waste vermeiden – Strategien gegen Lebensmittelverschwendung in Küche und Betrieb

In diesem Seminar lernen Sie praxisnah, wie Lebensmittelverschwendung in Küche und Betrieb aktiv reduziert werden kann. Sie erfahren, wie Portionsplanung, Lagerung, Verarbeitung und die Nutzung von Resten optimiert werden, um Ressourcen zu schonen, Kosten zu senken und die Qualität der Speisenversorgung zu sichern. Zusätzlich wird vermittelt, wie Mitarbeitende motiviert und Gäste eingebunden werden können, um das Bewusstsein für Lebensmittelwert zu stärken.

Der Schwerpunkt liegt auf der Umsetzung praxisnaher Strategien. Sie lernen, welche rechtlichen Vorgaben bei der Abfallentsorgung zu beachten sind und wie Verantwortlichkeiten klar geregelt werden. Mit praxisnahen Beispielen und Best-Practice-Lösungen wird gezeigt, wie ein systematisches Food-Waste-Management erfolgreich in den Küchenalltag integriert werden kann.

Darüber hinaus werden digitale Werkzeuge vorgestellt, die Analyse, Dokumentation und Optimierung der Abfallprozesse unterstützen. Sie erhalten Anregungen für kreative Ansätze zur Resteverwertung, effektive Prozesssteuerung und Maßnahmen, die Mitarbeitende aktiv einbeziehen. Ziel ist es, ein individuelles, wirtschaftliches und motivierendes Konzept zu entwickeln, das die Verschwendung von Lebensmitteln nachhaltig reduziert und gleichzeitig ökologische, ökonomische und gesellschaftliche Verantwortung sichtbar macht.

1. Rechtliches zur Entsorgung von Speiseabfällen – Vorgaben, Verantwortung und sichere Umsetzung
2. Strategien zur Abfallvermeidung – Planung, Lagerung, Resteverwertung und kreative Lösungen
3. Lenkungspunkte des Abfallmanagements – Prozessoptimierung, Kontrolle und Ressourcenschonung
4. Digitale Lösungen – Praxisbeispiele für Dokumentation, Analyse und Reduktion von Abfällen
5. Aktionen und Kommunikation rund um die Vermeidung von Lebensmittelabfällen – Mitarbeitende und Gäste einbinden, Bewusstsein schaffen

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