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Food Waste vermeiden – Strategien gegen Lebensmittelverschwendung in Küche und Betrieb

Seminar

Klimapositive Ernährung
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Food Waste vermeiden – Strategien gegen Lebensmittelverschwendung in Küche und Betrieb

In diesem Seminar lernen Sie praxisnahe Methoden, um Lebensmittelverschwendung in allen Bereichen der Küche und des Betriebs aktiv zu reduzieren. Sie erfahren, wie Planung, Zubereitung, Lagerung und Portionskontrolle optimiert werden können, um Abfälle zu minimieren und gleichzeitig Wirtschaftlichkeit und Qualität zu sichern. Ziel ist es, ein nachhaltiges, messbares und motivierendes Food-Waste-Konzept zu entwickeln, das Mitarbeitende einbindet und Gäste für bewussten Konsum sensibilisiert.

Praxisnahe Beispiele, Best-Practice-Ansätze und digitale Tools zeigen, wie Lebensmittel effizient eingesetzt, Reste verwertet und kritische Punkte im Küchenalltag identifiziert werden können. Sie erhalten Strategien, um Abfallmanagement systematisch umzusetzen, Verantwortlichkeiten zu klären und den Erfolg der Maßnahmen messbar zu machen. So wird Ihr Betrieb ökologisch verantwortungsbewusst, wirtschaftlich effizient und zukunftsfähig.

Das Seminar vermittelt praxisorientierte Ansätze, um Food Waste zu vermeiden, Ressourcen zu schonen und Nachhaltigkeit in allen Prozessen von Einkauf über Zubereitung bis zur Ausgabe zu verankern.

1. Rechtliches zur Entsorgung von Speiseabfällen – Vorschriften, Pflichten und Rahmenbedingungen
2. Strategien zur Abfallvermeidung – Planung, Lagerung, Zubereitung und Portionierung
3. Lenkungspunkte des Abfallmanagements – kritische Bereiche erkennen und optimieren
4. Digitale Lösungen – Beispiele für Monitoring, Dokumentation und Steuerung
5. Aktionen und Kommunikation rund um die Vermeidung von Lebensmittelabfällen – Mitarbeitende und Gäste einbinden

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