Rostock: Food Waste vermeiden – Strategien gegen Lebensmittelverschwendung in Küche und Betrieb

In diesem praxisnahen Seminar lernen Sie, wie Sie Lebensmittelverschwendung in Küche und Betrieb effektiv reduzieren und gleichzeitig wirtschaftlich arbeiten. Sie erfahren, wie Portionen optimal geplant, Reste vermieden und Mitarbeitende sowie Gäste für das Thema sensibilisiert werden können. Anhand praxisnaher Tipps, Best-Practice-Beispiele und erprobter Methoden entwickeln Sie ein eigenes Food-Waste-Konzept, das messbar, motivierend und nachhaltig ist.

Ein besonderer Fokus liegt auf den rechtlichen Rahmenbedingungen: Sie lernen, welche Vorschriften bei der Entsorgung von Speiseabfällen gelten und wie Betriebe diese sicher umsetzen. Zusätzlich werden Strategien zur Abfallvermeidung vorgestellt – von der Lagerung über die Zubereitung bis hin zur Portionierung – um Lebensmittelverluste zu minimieren. Auch kritische Lenkungspunkte im Küchenalltag werden identifiziert und praxisorientierte Lösungen zur Optimierung des Abfallmanagements vermittelt.

Darüber hinaus zeigt das Seminar, wie digitale Tools den Überblick über Mengen, Reste und Verbräuche erleichtern und die Steuerung von Prozessen unterstützen können. Kommunikationsstrategien und Aktionen für Mitarbeitende und Gäste runden das Konzept ab und helfen, ein Bewusstsein für Wertschätzung und Nachhaltigkeit zu schaffen.

1. Rechtliches zur Entsorgung von Speiseabfällen
2. Strategien zur Abfallvermeidung
3. Lenkungspunkte des Abfallmanagements
4. Digitale Lösungen – Beispiele
5. Aktionen und Kommunikation rund um die Vermeidung von Lebensmittelabfällen