Grundlagen der Nachhaltigkeit in Küche und Betrieb - Verstehen und Anwenden

In diesem Seminar erhalten Sie praxisnahes Wissen zum nachhaltigen Wirtschaften in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die Teilnehmenden lernen, wie ökologische, ökonomische und soziale Aspekte miteinander verknüpft werden können und wie Nachhaltigkeit konkret in den Küchenalltag integriert wird. Ziel ist es, verantwortungsbewusst zu handeln, Ressourcen zu schonen und die Auswirkungen des eigenen Handelns sichtbar zu machen.

Ein Schwerpunkt liegt auf der praktischen Umsetzung. Die Teilnehmenden erfahren, wie Speiseplanung, Einkauf und Zubereitung ökologisch gestaltet, Abfall reduziert und Energie effizient eingesetzt werden können. Praxisnahe Beispiele, Instrumente zur Selbstbewertung und erprobte Methoden zeigen, wie nachhaltige Maßnahmen erfolgreich umgesetzt und dauerhaft in Betriebsabläufe integriert werden.

Darüber hinaus werden Grundlagen, Standards und gesetzliche Vorgaben erläutert. Die Teilnehmenden lernen, wie Nachhaltigkeit messbar gemacht werden kann, welche Kennzahlen und Bewertungstools geeignet sind und wie die Sustainable Development Goals (SDGs) der UN in der Verpflegungspraxis berücksichtigt werden können. Mit praxisnahen Impulsen und Handlungsempfehlungen werden Sie befähigt, ökologisch, wirtschaftlich und sozial verantwortungsvolle Entscheidungen zu treffen, die Betrieb, Mitarbeitende und Gäste gleichermaßen profitieren lassen.

1. Drei Dimensionen der Nachhaltigkeit & die Sustainable Development Goals (Nachhaltigkeitsziele) der UN – Verständnis für ökologische, ökonomische und soziale Aspekte
2. Gesetzliche Vorgaben im Verpflegungsbereich – rechtliche Rahmenbedingungen für nachhaltiges Handeln
3. Ernährung und Klima – Einfluss von Speiseplanung, Einkauf und Zubereitung auf Umwelt und Ressourcen
4. Nachhaltigkeit messbar machen – Kennzahlen, Bewertungstools und praktische Ansätze zur Umsetzung im Betrieb