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Grundlagen der Nachhaltigkeit in Küche und Betrieb - Verstehen und Anwenden

Seminar

Klimapositive Ernährung
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Grundlagen der Nachhaltigkeit in Küche und Betrieb - Verstehen und Anwenden

In diesem Seminar lernen Sie die zentralen Aspekte nachhaltigen Wirtschaftens in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung praxisnah kennen. Sie erfahren, wie ökologische, ökonomische und soziale Faktoren miteinander verknüpft werden können, um nachhaltige Küchenprozesse zu gestalten und langfristig Verantwortung im Betrieb zu übernehmen. Ziel ist es, Nachhaltigkeit messbar zu machen, Effizienz zu steigern und Umweltbewusstsein in den Arbeitsalltag zu integrieren.

Praxisnahe Beispiele, Werkzeuge zur Selbstbewertung und Impulse zur Umsetzung zeigen, wie Nachhaltigkeit konkret in Einkauf, Zubereitung und Organisation umgesetzt werden kann. Sie lernen, Kennzahlen sinnvoll einzusetzen, Ressourcen zu schonen und Maßnahmen strukturiert zu planen. Dabei werden nicht nur ökologische Aspekte, sondern auch ökonomische und soziale Faktoren berücksichtigt, um Nachhaltigkeit umfassend und umsetzbar zu gestalten.

Das Seminar vermittelt praxisorientierte Strategien, um nachhaltige Abläufe in Küche und Betrieb zu implementieren, deren Wirkung zu bewerten und Verbesserungspotenziale zu erkennen. So wird Ihr Betrieb ökologisch verantwortungsbewusst, sozial gerecht und wirtschaftlich effizient.

1. Drei Dimensionen der Nachhaltigkeit & die Sustainable Development Goals (Nachhaltigkeitsziele) der UN – Grundlagen und Bedeutung für Küche und Betrieb
2. Gesetzliche Vorgaben im Verpflegungsbereich – Pflichten, Richtlinien und Umsetzung in der Praxis
3. Ernährung und Klima – Einfluss der Lebensmittelwahl auf CO₂-Fußabdruck und Umwelt
4. Nachhaltigkeit messbar machen – Kennzahlen, Tools und praktische Ansätze zur Bewertung und Optimierung

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