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HACCP für Fortgeschrittene

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HACCP für Fortgeschrittene

Ein HACCP-Konzept ist kein statisches Dokument, sondern ein kontinuierlicher Prozess zur Sicherstellung der gesetzlich geforderten Lebensmittelsicherheit in Ihrem Betrieb. Deshalb muss es regelmäßig aktualisiert und an veränderte Anforderungen sowie betriebliche Bedingungen angepasst werden.

In diesem Seminar lernen Sie, aktuelle Gefahren in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung gezielt zu erfassen und die daraus entstehenden Risiken für Ihre Betriebsabläufe fundiert zu bewerten. Dabei stehen auch Themen wie Lebensmittelbetrug, die Kompetenz der Mitarbeitenden und veränderte Anbaubedingungen im Fokus.

Sie erfahren außerdem, wie Sie die Eignung Ihrer betrieblichen Maßnahmen regelmäßig überprüfen, Schwachstellen erkennen und die Wirksamkeit Ihres Eigenkontrollkonzepts mithilfe von Validierung und Verifizierung nachhaltig absichern.

Darüber hinaus erfahren Sie, wie Sie Ihr HACCP-Konzept mit SMART formulierten Zielen, Qualitätsmanagement und einer gelebten Lebensmittelsicherheitskultur sinnvoll verknüpfen — für ein stimmiges Gesamtkonzept aus einem Guss.
Auch die Digitalisierung bietet neue Möglichkeiten für die Eigenkontrolle in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Lernen Sie aktuelle digitale Lösungen kennen und nutzen Sie die Potenziale moderner Technologien und KI-gestützter Anwendungen für Ihren Betrieb.

1. Neue Gefahren, veränderte Risiken – Passen Sie Ihr HACCP-Konzept laufend an neue Risiken, Prozesse und Anforderungen an.
2. Risikoorientiertes Monitoring für mehr Lebensmittelsicherheit – Steuern Sie kritische Kontrollprozesse gezielt und nutzen Sie digitale Werkzeuge für eine effiziente Überwachung.
3. Validierung und Verifizierung – Optimieren Sie Ihr Eigenkontrollkonzept kontinuierlich und sichern Sie dessen Wirksamkeit nachhaltig ab.
4. Zielgerichtete Eigenkontrollen zur Fehlerprävention – Planen, organisieren und dokumentieren Sie strukturierte interne Audits und Betriebsbegehungen effizient.

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  • GV & Gastro