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HACCP Grundlagen für Einsteiger und Fortgeschrittene

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HACCP Grundlagen für Einsteiger und Fortgeschrittene

Dieses Seminar vermittelt fundierte Grundlagen und vertiefendes Wissen zum HACCP-Konzept für Küchenbetriebe in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die Teilnehmenden lernen die zentralen Prinzipien des HACCP-Systems kennen und erfahren, wie Gefahren entlang des gesamten Produktionsprozesses systematisch erkannt, bewertet und beherrscht werden können. Ziel ist es, Lebensmittelsicherheit strukturiert, nachvollziehbar und dauerhaft im Betrieb zu verankern.

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der praxisnahen Umsetzung im Küchenalltag. Die Teilnehmenden erhalten konkrete Hilfestellungen zur Gefahrenanalyse und Risikobewertung sowie zur Festlegung und Überwachung kritischer Kontrollpunkte (CCP). Anhand typischer Beispiele aus der Praxis wird gezeigt, wie betriebsbezogene HACCP-Konzepte erstellt, dokumentiert und an die individuellen Abläufe des jeweiligen Betriebs angepasst werden können.

Darüber hinaus werden Maßnahmen zur Kontrolle, Validierung und Verifizierung des HACCP-Systems behandelt. Die Teilnehmenden lernen, wie die Wirksamkeit der festgelegten Maßnahmen überprüft, dokumentiert und kontinuierlich weiterentwickelt werden kann. Das Seminar richtet sich sowohl an Einsteiger als auch an Fortgeschrittene, die ihre Fachkenntnisse vertiefen, rechtliche Anforderungen sicher erfüllen und ein hohes Maß an Qualität und Sicherheit in ihrem Betrieb gewährleisten möchten.

1. Grundlagen der HACCP-Prinzipien – Bedeutung, Zielsetzung und rechtliche Verankerung des HACCP-Systems im Küchenalltag

2. Gefahrenanalyse und Risikobewertung – Erkennen, Bewerten und Festlegen kritischer Kontrollpunkte (CCP) in der Praxis

3. Erstellung betriebsbezogener HACCP-Konzepte – Strukturierte und praxisorientierte Umsetzung angepasst an den jeweiligen Betrieb

4. Validierung und Verifizierung – Überprüfung der Wirksamkeit, Kontrolle der Maßnahmen und kontinuierliche Weiterentwicklung des HACCP-Systems

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