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Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen - Sicherheit und Transparenz auf Speiseplan & Speisekarte
In den vergangenen drei Jahrzehnten konnte weltweit eine deutliche Zunahme allergischer Erkrankungen beobachtet werden, zu denen auch die Nahrungsmittelallergien gehören. Neben der Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben für die Kennzeichnung der Zusatzstoffe sowie der Hauptallergene erfordert dies auch die Umsetzung eines betrieblichen Allergenmanagements und dessen entsprechender Dokumentation. Dies hilft Ihnen, die Erwartungen Ihrer ggf. von Allergien betroffenen Kund:innen zu erfüllen, und schafft Vertrauen in Ihre Arbeit. In diesem Seminar werden Ihnen nicht nur die Grundlagen für eine gesetzeskonforme und kundenorientierte Kennzeichnung der Zusatzstoffe und der 14 Hauptallergene, sondern auch deren Bedeutung für die Prozesse in Ihrer Küche von der Speiseplanung bis hin zur Zubereitung und Ausgabe vermittelt. Dazu gehören sowohl Handlungsempfehlungen zur Vermeidung von Allergenkreuzkontaminationen im Küchenalltag, als auch jene für eine angemessene und transparente Dokumentation des Allergenmanagements.
Wussten Sie schon ...
..., dass dieses Seminar auch mit dem Zusatzmodul „Internationale Speisevorschriften“ sowie mit dem Schwerpunkt „Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung“ buchbar ist?
Vorteile auf einen Blick
- Gesetzliche Grundlagen
- 14 kennzeichnungspflichtige Hauptallergene
- Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen im Speiseplan
- Allergenmanagement zur Vermeidung von Allergenkreuzkontaminationen
Online-Termine
- Datum: Zeit: Ort: Referent: Verfügbar:
- 20.03.2025 09:00 - 13:00 (4h) Online Sophie Carew -
- 08.10.2025 12:30 - 16:30 (4h) Online Sophie Carew -
Inhouse-Seminare
- Datum: Dauer: Ort: Referent: Verfügbar:
- nach Vereinbarung 5h bei Ihnen vor Ort Referent:in der Transgourmet-Akademie anfragen
- nach Vereinbarung 4h bei Ihnen vor Ort Referent:in der Transgourmet-Akademie anfragen
Seminarpreis zzgl. MwSt.
| NaS online: | 65,- € 85,- € |
für Kund:innen für Nicht-Kund:innen |
| IhS: | 650,- € 850,- € |
für Kund:innen für Nicht-Kund:innen |
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Zielgruppen
- Köch:in
- Servicekräfte
- Küchenleiter:in
- Diätassistent:in
