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Klimapositive Menüplanung in der Gemeinschaftsverpflegung – Genuss mit Verantwortung

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GV Digital & Nachhaltigkeit
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Klimapositive Menüplanung in der Gemeinschaftsverpflegung – Genuss mit Verantwortung

In diesem Seminar lernen Sie praxisnah, wie kulinarischer Genuss und ökologische Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung erfolgreich miteinander verbunden werden können. Sie erfahren, wie Speiseplanung, Einkauf, Zubereitung und Gästebetreuung so gestaltet werden, dass Ressourcen geschont, Abfall reduziert und Qualität sowie Geschmack dauerhaft gesichert werden. Ziel ist es, klimapositive Konzepte wirksam umzusetzen und Gäste für nachhaltige Ernährung zu begeistern.

Der Fokus liegt auf praxisnahen Methoden, digitalen Tools und konkreten Handlungsempfehlungen. Die Teilnehmenden erhalten Impulse für nachhaltige Speisengestaltung, ressourcenschonende Abläufe in Küche und Service sowie für den bewussten Einkauf nach Kriterien wie Regionalität, Saisonalität, Bio-Qualität und fairen Lieferketten. Dabei werden die gesamte Prozesskette von der Planung über Zubereitung und Ausgabe bis zur Reinigung und Entsorgung betrachtet, um Klimaeffekte und Ressourcenverbrauch messbar zu reduzieren.

Zusätzlich lernen die Teilnehmenden, wie Food Nudging gezielt eingesetzt werden kann, um Gäste spielerisch zu einer nachhaltigeren Wahl zu motivieren. Praxisnahe Beispiele und digitale Hilfsmittel zeigen, wie Planung, Einkauf und Monitoring effektiv unterstützt werden können. Das Seminar vermittelt, wie klimapositive Menüplanung nicht nur ökologisch, sondern auch genussvoll, wirtschaftlich und alltagstauglich umgesetzt wird – für zufriedene Gäste, motivierte Teams und einen zukunftsfähigen Betrieb.

1. Qualitätssicherung in der Speisenversorgung und Gästebetreuung – Standards, Kontrolle und nachhaltige Umsetzung
2. Nachhaltigkeitskriterien für Speisenplanung und Einkauf (Wertschöpfungsketten, Regionalität, Saisonalität, Bio, Fair) – bewusste Material- und Lieferantenauswahl
3. Nachhaltigkeit entlang der Prozesskette in der Küche (Zubereitung/Ausgabe sowie Reinigung/Entsorgung) – Ressourcen schonen, Abfall reduzieren
4. Digitale Lösungen – praxisnahe Tools und Beispiele für Planung, Einkauf und Monitoring
5. Food Nudging – die nachhaltigere Wahl zur einfacheren Wahl machen und Gäste spielerisch lenken

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