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Lebensmittelkennzeichnung & Lebensmittelinformationsverordnung

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Compliance Schulungen
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Lebensmittelkennzeichnung & Lebensmittelinformationsverordnung

Dieses Seminar vermittelt fundiertes Wissen zu den rechtlichen Grundlagen der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) und ihrer praktischen Bedeutung für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Die Teilnehmenden erhalten einen verständlichen Überblick über Zielsetzung, Anforderungen und Pflichten der LMIV und erfahren, warum eine korrekte Kennzeichnung entscheidend für Verbraucherschutz, Transparenz und Rechtssicherheit ist.

Im Mittelpunkt steht die praxisnahe Umsetzung im Betriebsalltag. Sie lernen, wie Speisekarten, Aushänge und mündliche Auskünfte rechtssicher gestaltet werden und wie kennzeichnungspflichtige Hauptallergene, Zusatzstoffe und weitere verpflichtende Angaben eindeutig ausgewiesen werden. Anhand konkreter Beispiele aus Küche und Service wird gezeigt, wie sich gesetzliche Vorgaben effizient und alltagstauglich in bestehende Abläufe integrieren lassen.

Ein weiterer Schwerpunkt des Seminars ist die Einführung und Umsetzung eines wirksamen Allergenmanagements. Dabei geht es insbesondere darum, Risiken durch Kreuzkontaminationen frühzeitig zu erkennen und zu vermeiden. Die Teilnehmenden analysieren Küchen- und Produktionsprozesse und lernen, wie kennzeichnungspflichtige Bestandteile entlang aller Arbeitsschritte sicher ermittelt und unbeabsichtigte Einträge in andere Speisen verhindert werden können.

Ergänzend werden Möglichkeiten der internen und externen Kommunikation behandelt, um Fehlerquellen zu reduzieren und das Vertrauen von Gästen, Kunden und Auftraggebern nachhaltig zu stärken.

1. Grundlagen der LMIV – Anforderungen, Pflichten und Bedeutung für die Praxis
2. Kennzeichnung sicher umsetzen – in Küche, Service und auf Speisekarten
3. Allergene, Zusatzstoffe und Prozesse zuverlässig erkennen und prüfen
4. Fehler vermeiden, Transparenz schaffen und Vertrauen stärken

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