Bremen: Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien - Herausforderungen und Chancen in der Gemeinschaftsverpflegung

In diesem praxisorientierten Seminar lernen Sie, wie Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien erkannt und professionell in der Gemeinschaftsverpflegung berücksichtigt werden. Sie erfahren, welche Unterschiede zwischen Allergien und Unverträglichkeiten bestehen und welche Auswirkungen diese auf die Menüplanung, Zubereitung und Präsentation von Speisen haben. Besonderes Augenmerk liegt auf häufigen Intoleranzen wie Laktose- und Fruktoseunverträglichkeit sowie auf der Glutenunverträglichkeit. Anhand von Fallbeispielen wird gezeigt, welche Alternativprodukte geeignet sind und wie sich die Lebensmittel kreativ und geschmackvoll in den Speiseplan integrieren lassen.

Die Teilnehmenden lernen, wie Gerichte angepasst werden können, ohne dass Qualität, Geschmack oder Nährstoffgehalt verloren gehen. Zudem werden die rechtlichen Rahmenbedingungen für die Allergenkennzeichnung erläutert, sodass Speisen korrekt ausgewiesen und Risiken für Gäste minimiert werden. Das Seminar vermittelt praxisnah, wie Mitarbeitende sensibilisiert werden und welche Maßnahmen für sichere Abläufe in der Küche erforderlich sind.

Ziel ist es, Verpflegungseinrichtungen in die Lage zu versetzen, individuell auf Bedürfnisse von Gästen mit Unverträglichkeiten einzugehen, gleichzeitig das Speisenangebot abwechslungsreich zu gestalten und rechtliche Anforderungen zuverlässig einzuhalten. Durch praxisnahe Tipps und Beispiele aus dem Küchenalltag erhalten die Teilnehmenden wertvolle Impulse für die sichere und kreative Umsetzung in der Gemeinschaftsverpflegung.

1. Unterscheidung Allergien und Unverträglichkeiten
2. Laktose- und milchfreie Ernährung
3. Rahmenbedingungen der glutenfreien Ernährung
4. Einführung in die Allergenkennzeichnung