Nachhaltigkeitsaspekte in Küche und Betrieb – verstehen und praktisch anwenden

In diesem Seminar lernen Sie, wie sich ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung systematisch einordnen und in die Praxis übertragen lassen. Grundlage sind die drei Dimensionen der Nachhaltigkeit sowie ausgewählte UN-Nachhaltigkeitsziele (Sustainable Development Goals, SDGs) mit Relevanz für Küche, Betrieb und Verpflegung.

Sie erfahren, welche Handlungsfelder in Einkauf, Speiseplanung, Küchenorganisation und Betriebsabläufen besonders relevant sind und wie sich Maßnahmen strukturiert bewerten, priorisieren und in den Arbeitsalltag integrieren lassen. Dabei stehen konkrete Themen wie Ressourceneinsatz, Klimabilanz, Lebensmittelwahl, gesetzliche Anforderungen und betriebliche Steuerung im Mittelpunkt.

Praxisbeispiele, Werkzeuge zur Selbstbewertung und Ansätze zur Kennzahlenarbeit zeigen, wie sich Anforderungen und Entwicklungsfelder in Küche und Betrieb nachvollziehbar erfassen lassen. Sie lernen, Maßnahmen in Bezug auf Organisation, Ressourceneinsatz und Wirtschaftlichkeit einzuordnen und Verbesserungspotenziale systematisch abzuleiten.

Das Seminar vermittelt praxisorientiertes Wissen für alle, die Verpflegungskonzepte und Betriebsabläufe weiterentwickeln und dabei ökologische, soziale und wirtschaftliche Ziele im Zusammenhang betrachten möchten. Der SDG-Bezug dient dabei als Orientierungsrahmen für eine strukturierte und praxistaugliche Einordnung

1. Drei Dimensionen der Nachhaltigkeit & die Sustainable Development Goals (Nachhaltigkeitsziele) der UN – Grundlagen und Bedeutung für Küche und Betrieb
2. Gesetzliche Vorgaben im Verpflegungsbereich – Pflichten, Richtlinien und Umsetzung in der Praxis
3. Ernährung und Klima – Einfluss der Lebensmittelwahl auf CO₂-Fußabdruck und Umwelt
4. Nachhaltigkeit messbar machen – Kennzahlen, Tools und praktische Ansätze zur Bewertung und Optimierung

Buchen Sie einen dieser Termine, in dem Sie das Kommentarfeld im unteren Bereich nutzen. Schreiben Sie bitte alle Namen der Teilnehmenden sowie den gewünschten Termin in das Kommentarfeld. Vielen Dank und viel Spaß beim Seminar

06.11.2026 von 14:00 – 15:30

Der Termin ist kostenfrei