Pflanzlich kochen und dabei Geld verdienen? Vegetarisch und vegan richtig kalkulieren!

Hier erfahren Sie, wie ressourcenschonende Abläufe, regionale Produkte und energiesparende Prozesse Hand in Hand gehen. Sie lernen praxisnahe Konzepte für eine durchdachte Mise en Place kennen und erfahren, wie Sie Umweltbewusstsein und Wirtschaftlichkeit erfolgreich vereinen können – für eine zukunftsfähige, moderne und nachhaltige Küche.

Als Grundlage analysieren wir reale Speisekarten und nehmen deren Angebote genau unter die Lupe. Welche Gerichte sind Renner, Penner, Gewinner oder Verlierer? Welche Speisen verursachen hohen Arbeitsaufwand, ohne einen angemessenen Ertrag zu erzielen? Wie optimieren wir eine Speisekarte so, dass sie sowohl für die Küche als auch für die Gäste attraktiv und wirtschaftlich ist?

Und wie sieht es bei einem Festmenü aus: Wie gelingt die Planung attraktiver Angebote, die gleichzeitig eine schlanke und effiziente Vorbereitung ermöglichen? Darüber hinaus erhalten Sie wertvolle Tipps und bewährte Methoden für die praktische Umsetzung im Küchenalltag. In diesem Seminar erhalten Sie die Antworten

1. Bedeutung fleischreduzierter Ernährung für Ihr Geschäft
2. Pflanzliche Küche – Kulinarik & Wirtschaftlichkeit
3. Analyse & Bewertung bestehender Angebote
4. Ideen für attraktive Gestaltung & Umsetzung in der Praxis

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Unsere Angebote (3)

Online-Termine

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14.06.2027 10:00 - 12:00 (2h) Online Marketa Schellenberg verfügbar

Inhouse-Seminare

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Seminarpreis zzgl. MwSt.

NaS online:	95 € 95 €	für Kund:innen für Nicht-Kund:innen
IhS online:	1240 € 1240 €	für Kund:innen für Nicht-Kund:innen

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