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Planetary Health Diet – nachhaltige Ernährungskonzepte in der Gemeinschaftsverpflegung

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Food & Health
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Planetary Health Diet – nachhaltige Ernährungskonzepte in der Gemeinschaftsverpflegung

Dieses Seminar vermittelt praxisnahes Wissen über die Umsetzung der Planetary Health Diet (PHD) in der Gemeinschaftsverpflegung. Die Teilnehmenden lernen, wie Speisepläne sowohl gesundheitsförderlich als auch klimafreundlich gestaltet werden können, wie pflanzliche Alternativen gezielt eingesetzt werden und wie ökologische Ziele mit ernährungsphysiologischen Anforderungen in Einklang gebracht werden. Ziel ist es, nachhaltige Ernährung professionell zu planen, umzusetzen und in den Betriebsalltag zu integrieren.

Ein Schwerpunkt liegt auf der praktischen Umsetzung. Die Teilnehmenden erfahren, wie bestehende Speiseangebote analysiert und optimiert werden können, um Ressourcenverbrauch zu reduzieren, Nährstoffqualität zu sichern und gleichzeitig abwechslungsreiche, genussvolle Mahlzeiten anzubieten. Praxisnahe Beispiele zeigen, wie pflanzliche Alternativen sinnvoll eingesetzt und klimafreundliche Rezeptideen in den Küchenalltag integriert werden können.

Darüber hinaus wird die Kommunikation nachhaltiger Ernährung im Betrieb behandelt. Die Teilnehmenden lernen, wie Mitarbeitende einbezogen und Gäste über Vorteile und Hintergründe informiert werden können. Das Seminar richtet sich an alle, die Ernährung, Nachhaltigkeit und Gesundheit verantwortungsvoll verbinden möchten und ihre Betriebe fit für eine zukunftsfähige, ressourcenschonende Verpflegung machen wollen.

1. Grundlagen und Ziele der Planetary Health Diet (PHD) – Konzept, Leitprinzipien und gesundheitliche Vorteile
2. Praktische Umsetzung im Alltag – Planung, Zubereitung und Integration in bestehende Speiseangebote
3. Analyse und Optimierung bestehender Speisepläne – Ressourcenverbrauch reduzieren und Nährstoffqualität sichern
4. Nachhaltige Ernährung gestalten und kommunizieren – Mitarbeitende einbeziehen und Gästen die Vorteile vermitteln

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