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Regional & Saisonal – nachhaltige Menügestaltung mit heimischen Zutaten
In diesem Seminar lernen Sie praxisnahe Strategien kennen, um Menüs mit regionalen und saisonalen Zutaten nachhaltig, schmackhaft und wirtschaftlich zu gestalten. Sie erfahren, welche Vorteile die Beschaffung vor Ort bietet – von frischen Produkten über kurze Transportwege bis hin zur Stärkung lokaler Lieferketten. Ziel ist es, Genuss, Klimafreundlichkeit und Authentizität in Ihrem Speisenangebot zu verbinden und gleichzeitig den Einkauf effizient zu gestalten.
Praxisbeispiele, Handlungsempfehlungen und Tipps zur Lieferantenauswahl zeigen, wie regionale Initiativen und saisonale Produkte erfolgreich in die Speiseplanung integriert werden können. Sie lernen, Prioritäten zwischen Regionalität, Saisonalität und Bio-Produkten abzuwägen, Menüs abwechslungsreich zu gestalten und dabei Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit optimal zu vereinen.
Das Seminar vermittelt praxisorientierte Methoden, um die Menüplanung bewusst auf saisonale Verfügbarkeit und regionale Produktion auszurichten. Dabei werden nicht nur kulinarische Aspekte berücksichtigt, sondern auch ökologische, ökonomische und organisatorische Faktoren, um ein ganzheitlich nachhaltiges Konzept zu entwickeln.
1. Wann ist ein Lebensmittel regional/saisonal? – Definitionen, Erkennungsmerkmale und Nutzen
2. Was wiegt mehr: Regionalität, Saisonalität oder Bio? – Prioritäten und Abwägungen in der Praxis
3. Regionale Initiativen & Lieferanten finden – Netzwerke, Bezugsquellen und Kooperationsmöglichkeiten
4. Speiseplangestaltung regional & saisonal – Menüplanung, Rezepte und erfolgreiche Umsetzung
Online-Termine
- Datum: Zeit: Ort: Referent: Verfügbar:
- 05.05.2026 14:00 - 16:30 (2.5h) Online Tamara Thieleking verfügbar
- 16.11.2026 14:00 - 16:30 (2.5h) Online Tamara Thieleking verfügbar
Inhouse-Seminare
- Datum: Dauer: Ort: Referent: Verfügbar:
- nach Vereinbarung 2.5h Online Referent:in der Transgourmet-Akademie anfragen
- nach Vereinbarung 2.5h bei Ihnen vor Ort Referent:in der Transgourmet-Akademie anfragen
Seminarpreis zzgl. MwSt.
| NaS online: | 95,- € 95,- € |
für Kund:innen für Nicht-Kund:innen |
| IhS: | nach Vereinbarung nach Vereinbarung |
für Kund:innen für Nicht-Kund:innen |
| IhS online: | 950,- € 950,- € |
für Kund:innen für Nicht-Kund:innen |
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Zielgruppen
- alle Interessierten
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- Küchenmitarbeiter:in