Zukunftsorientierte Verpflegungsansätze für Küche und Betrieb

In diesem Seminar erfahren Sie, wie bewusste Lebensmittelauswahl gesundheitliche Aspekte und ausgewählte Umweltauswirkungen berücksichtigen kann. Sie erhalten einen praxisnahen Einblick, wie sich die Auswahl von Lebensmitteln auf die ernährungsbezogene Qualität von Verpflegungsangeboten auswirken kann und welche Konzepte einer zukunftsorientierten Ernährung derzeit in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung besonders relevant sind. Vorgestellt werden unter anderem die DGE-Empfehlungen, die Planetary Health Diet sowie weitere Ansätze, die gesundheitliche Aspekte und ausgewählte Umweltauswirkungen gemeinsam betrachten.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Kriterien entlang der gesamten Prozesskette – von der Speisenplanung über den Einkauf bis hin zu Abläufen in der Küche. Praxisnahe Beispiele, Handlungsempfehlungen und Planungsansätze zeigen, wie pflanzenbetontere und saisonal ausgerichtete Angebote entwickelt und Menüs angepasst werden können. Dabei wird betrachtet, wie Qualität, Geschmack und Praxistauglichkeit im Betriebsalltag gesichert werden können.

Darüber hinaus vermittelt das Seminar, wie entsprechende Verpflegungskonzepte im Betrieb umgesetzt und nachvollziehbar kommuniziert werden können. Im Fokus stehen die Gestaltung alltagstauglicher Prozesse sowie die Frage, wie Gästen eine bewusste Lebensmittelauswahl verständlich und praxisnah nähergebracht werden kann.

Das Seminar vermittelt, wie eine pflanzenbetonte, genussvolle und alltagstaugliche Menüplanung umgesetzt werden kann, die gesundheitliche Aspekte, betriebliche Anforderungen und ausgewählte Umweltwirkungen gemeinsam berücksichtigt. Die Seminarinhalte sind so gestaltet, dass sie direkt im Betriebsalltag angewandt werden können.

1. Konzepte für eine nachhaltigkeitsorientierte Verpflegung: DGE-Empfehlungen, Planetary Health Diet und weitere Ansätze
2. Nachhaltigkeitskriterien entlang der Prozesskette – Speisenplanung, Einkauf, Küche
3. Nachhaltigkeitsbezogene Maßnahmen im Betrieb gestalten und kommunizieren – Gäste gezielt einbeziehen

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