Erfolgswelle statt Schließungswelle

Am Beispiel einer fiktiven Neueröffnung zeigen wir, welche Werkzeuge aus unserem digitalen Werkzeugkasten food@service an welchen Stellen Herausforderungen in Erfolgsfaktoren wandeln können. Begleitet „Carina“ auf ihrer Reise zum eigenen Restaurant.

Carinas Vorgehensweise enthält 8 wichtige Schritte:

1. Sie beginnt mit dem „Warum“

Der Preis ist immer das schwächste Argument, denn sobald jemand ein bessere Angebot macht, verhalten sich die Gäste wie Nomaden und ziehen weiter. Deshalb beginnt unsere Fiktive Carina mit der Frage „Warum sollen Gäste gerade zu mir kommen und nicht neben an zum Mitbewerber?“. Insbesondere in beliebten Lagen haben Gäste so viele Alternativen, dass sich Carina Mittelmäßigkeit nicht leisten kann.

Um diese Positionierung möglichst griffig zu formulieren, absolviert sie eine berufsbegleitende Weiterbildung bei der Gastro Business School. Dort gibt es das Praxisnahes Modul „USP und Positionierung“.

(kostenlose Registrierung erforderlich)

2. Sie definiert das „Wer“

Um den Geschmack ihrer Gäste möglichst gut zu treffen, definiert sie erstmal ihre Lieblingsgäste. Wen hätte sie am liebsten jeden Tag im Lokal? Ihre zukünftigen Lieblingsgäste beschreibt sie als Longevity-Fans. Das sind Menschen, deren Ziel es ist, eine gesundheitsbewusste und umweltbewusste Lebensweise mit Freude und Genuss in Einklang zu bringen. Um bestenfalls nur ihre Zielgruppe anzuziehen, investiert sie neben der Positionierung viel Zeit in ihre neue Marke. Diese soll sich am Ende nicht nur in den Speisen und Getränken sondern auch im geplanten Interior Design und der Kommunikation widerspiegeln.

3. Sie findet das „Wo“

4. Sie begründet das „Womit“

In Rücksicht auf die steigende Anzahl an Allergien und Ernährungsmodellen, sind Carinas Speisen modular aufgebaut. So können einzelne Bestandteile einfach weggelassen werden.

Speisen-Bestellung heute

Sie weiß, dass aktuell viele Gäste zwar an den Ausgaben sparen, sich aber gleichzeitig gerne einen Hauch von Luxus gönnen, sobald sie eine Argumentation für ihr Gewissen bekommen. Deshalb setzt Carina bei ihrer Getränkekarte auf Functional Drinks, wie die Golden Milk und außergewöhnliche Kaffee-Mixgetränke. Dadurch verbessert sich Carinas Deckungsbeitragsrechnung schlagartig.

Getränke-Zubereitung heute

Renner-Penner-Analysen heute

Um sicher zu gehen, dass ihre Speisen und Getränke auch in Zukunft profitabel bleiben, nutzt Carina regelmäßige die erweiterte Renner-Penner-Methode, die sie bei der Gastro-Business-School gelernt hat:

Vom regelmäßigen Austausch mit ihren Gleichgesinnten in der GBS-Community profitiert sie enorm zum Beispiel indem sie die anderen nach ihren Meinungen fragt.

5. Sie beschreibt das „Wie“

Carinas Lokal ist klein aber fein mit hohem Anteil an Abholern und benötigt durch die digitale Ausrichtung nur wenig Personal.

Franchise ohne Franchise

Da sie überwiegend mit Aushilfen aus dem Universitätsumfeld arbeiten wird, setzt sie auf exakt definierte Prozesse. Mithilfe einer Verfahrensdokumentation von Gastrodina nutzt sie den Franchise-Vorteil ohne jedoch einer Franchise anzugehören. Sie hinterlegt für alle Abläufe eine Art Blaupause:

6. Sie steuert das „Wann“

7. Sie grenzt ab „Was nicht?“

8. Sie konzipiert das „Wodurch“

Jetzt wird es so richtig spannend für Carina, denn der Eröffnungstag steht fest und alle Zeichen steht auf grün. Jetzt geht es in die heiße Phase der Kommunikation. Sie platziert einige Flyer in der Umgebung, setzt insgesamt aber eher auf digitale Marketing-Komponenten:

• Außerdem sucht sie sich Micro-Influencer aus der Region, als lokal bekannte Persönlichkeiten, die über Longevity bzw. nachhaltige Food-Themen sprechen und vor Ort eine relevante Reichweite haben. Diese lädt sie zur Veröffentlichung ein und schließt mit einem einen kleinen Werbevertrag ab. Lokale Bekanntheiten sind deutlich günstiger und verursachen weniger Streuverlust, also Werbeeffekte bei Menschen, die ohnehin nicht zu Gästen werden können.

Bei der Erstellung der Kommunikationsmittel holt sie sich Unterstützung von künstlicher Intelligenz über eine Plattform wie Canva, die durch viele Vorlagen und einfache KI-Befehle einen schnellen Einstieg in die Gestaltung und Produktion von Werbemitteln ermöglicht.

Der Finale Clou

Als Finish hat sich Carina etwas Besonderes herausgesucht: Sie hat zwar kein richtiges Schaufenster, platziert aber im Eingangsbereich von außen gut sichtbar einen LED-Video-Bildschirm z.B. von Modulare Displays, auf dem sie ein paar der Videoinhalte, die sie für das Selfordering aufgezeichnet hat in Dauerschleife laufen lässt. So werden auch Passanten, die zur falschen Uhrzeit am Laden vorbeikommen auf die Besonderheiten des Lokals aufmerksam.