Verpflegungsprozesse datenbasiert optimieren und Ressourcen gezielter einsetzen: Nachhaltigkeit mit SANALOGIC

Fundierte Entscheidungen und effiziente Prozesse helfen dabei, Lebensmittelverluste zu reduzieren und Ressourcen gezielter einzusetzen. Mit SANALOGIC lassen sich Umweltwirkungen, Produktionsmengen und Verpflegungsabläufe transparent abbilden und gezielt steuern.

Von der Speiseplanung über die Produktion bis zur Ausgabe werden relevante Daten zusammengeführt und nutzbar gemacht. So schaffen Sie die Grundlage für eine bedarfsgerechte Verpflegung, reduzieren Lebensmittelverluste und erhöhen die Transparenz im gesamten Verpflegungsprozess.

Wie macht SANALOGIC Nachhaltigkeitskennzahlen messbar?

Transparente Daten zu Umweltwirkungen und Speiserückläufen schaffen die Grundlage für fundierte Entscheidungen.

Durch die Schnittstelle zu Eaternity können Umweltwirkungen direkt in die Speiseplanung integriert werden:

CO₂-Werte pro Gericht und Komponente sichtbar
Umweltwirkungen auf Rezept- und Menüebene nachvollziehbar
fundierte Entscheidungen für Speiseplanung und Einkauf

Auch Foodwaste-Daten gewinnen zunehmend an Bedeutung. Die Anbindung an den Foodwaste-Tracker von Alpina Sana befindet sich aktuell in der Entwicklung. Ziel ist es, Speiserückläufe systematisch zu erfassen und auszuwerten.

So werden unterschiedliche Nachhaltigkeitskennzahlen gebündelt und für operative Entscheidungen nutzbar gemacht.

Wie hilft SANALOGIC dabei, Foodwaste zu reduzieren?

Lebensmittelverluste entstehen an verschiedenen Stellen des Verpflegungsprozesses. Um sie gezielt zu reduzieren, müssen Ursachen sichtbar werden.

Durch die Anbindung automatisierter Ausgabe- und Portioniersysteme (z. B. B.PRO) per Schnittstelle wird die Speiseausgabe Teil der digitalen Prozesssteuerung.

Automatisierte und robotikgestützte Arbeitsschritte am Verteilband sorgen für:

konstante Portionsgrößen
weniger manuelle Tätigkeiten
stabilere und schnellere Abläufe

So lassen sich Überportionierung reduzieren, Personal entlasten und die Speiseausgabe auch bei hoher Auslastung zuverlässig betreiben und dabei Überportionierung sowie unnötige Material- und Personaleinsätze reduzieren.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist die korrekte Zuordnung der Mahlzeiten.

Hier unterstützt die patentierte Symbolcard, die auf Basis der digitalen Planung erstellt wird und eine eindeutige Zuordnung von Patient:innen beziehungsweise Bewohner:innen und Mahlzeiten ermöglicht:

weniger Fehler in der Tablettierung
einfache Orientierung über Farben und Symbole
Einsatz auch ohne spezialisiertes Fachpersonal

Dadurch lassen sich Bandlaufzeiten verkürzen, Abläufe stabilisieren und Fehlausgaben vermeiden.

Wie unterstützt SANALOGIC eine bedarfsgerechte Produktion?

Ein wichtiger Ansatz zur Reduzierung von Lebensmittelverlusten liegt in der richtigen Menge zur richtigen Zeit.

Der Küchenproduktionsmonitor unterstützt die Produktionsplanung dabei, benötigte Mengen bedarfsgerecht zu ermitteln und die Produktion effizient zu steuern:

automatische Berechnung der Produktionsmengen auf Basis der Menüplanung
bessere Abstimmung zwischen Planung und Küche
Reduzierung von Überproduktion und Lebensmittelverlusten

So werden Ressourcen gezielter eingesetzt und unnötige Überschüsse vermieden.

Der Küchenproduktionsmonitor wird aktuell weiterentwickelt, um künftig auch die Speiseverteilung stärker einzubeziehen:

Abbildung der Speiseverteilung
nachvollziehbare Umfüllprozesse in Großgebinde
Reduzierung von Kommissionierpapieren

Dadurch entsteht eine noch durchgängigere Steuerung entlang des gesamten Verpflegungsprozesses.

Wie verbindet SANALOGIC Planung, Produktion und Ausgabe?

Nachhaltigkeit entsteht nicht durch einzelne Maßnahmen, sondern durch das Zusammenspiel aller Prozesse.

SANALOGIC verbindet:

Speiseplanung
Produktionssteuerung
Speiseverteilung
Speiseausgabe
relevante Nachhaltigkeits- und Prozessdaten

Dadurch werden Informationen dort verfügbar, wo sie benötigt werden – für schnellere Entscheidungen, transparente Abläufe und eine kontinuierliche Optimierung der Verpflegung.

Zielgruppe: