Hamburg: Klimapositive Ernährung – nachhaltig mit digitalen Tools in Speiseplanung, Küche und Warenwirtschaft

In diesem praxisorientierten Seminar lernen Teilnehmende, wie sie Klimaschutz und Gesundheit in der Gemeinschaftsverpflegung gezielt verbinden können. Sie erfahren, welche Lebensmittel besonders klimafreundlich sind, wie Speisepläne nachhaltig gestaltet werden und wie digitale Tools die Planung, Zubereitung und Warenwirtschaft effizient unterstützen. Durch den Einsatz von digitalen Systemen lassen sich Prozesse in der Küche transparenter, ressourcenschonender und wirtschaftlicher gestalten.

Ein Schwerpunkt liegt auf der Optimierung der Speisenangebote unter Berücksichtigung des CO₂-Fußabdrucks, wobei sowohl klassische Planungsinstrumente als auch moderne digitale Lösungen wie Künstliche Intelligenz zum Einsatz kommen. Die Teilnehmenden lernen, wie digitale Warenwirtschaft und HACCP-basierte Eigenkontrollen die Effizienz steigern, Lebensmittelverschwendung reduzieren und Nachhaltigkeit messbar machen. Praxisnahe Beispiele und konkrete Anwendungsfälle zeigen, wie klimapositive Ernährung in den täglichen Küchenalltag integriert werden kann, ohne Qualität, Geschmack oder Wirtschaftlichkeit zu beeinträchtigen.

Zudem erhalten die Teilnehmenden wertvolle Impulse, wie digitale Strategien die Zusammenarbeit im Team verbessern, Abläufe standardisieren und gleichzeitig Verantwortung für Umwelt und Gesundheit übernehmen. Ziel des Seminars ist es, die Potenziale der Digitalisierung mit den Prinzipien einer klimafreundlichen Ernährung zu verbinden, um moderne, nachhaltige und genussvolle Verpflegungsangebote zu gestalten.

1. Einsparung von Ressourcen durch ein digitales Hygienemanagement- und HACCP-Eigenkontrollkonzept
2. Digitale Warenwirtschaft – Grundlagen, Nutzen und Nachhaltigkeit
3. Künstliche Intelligenz in der Küche – Chancen und Anwendungsfelder
4. Digitale Strategien für die moderne Küchenorganisation und klimapositive Optimierung der Speisenangebote.